Los productos congelados están sujetos a un proceso de congelación cuyo objetivo es llevar la temperatura a -18 ° C o, en algunos casos, a temperaturas incluso más bajas. Una vez congelado, el producto debe transportarse con medios y técnicas adecuados para preservar su calidad. Aquí entra en juego la «Cadena de frío».

¿Qué es la cadena de frío?

El propósito de la Cadena de Frío es preservar mejor el producto, garantizando su integridad, estándares higiénicos y seguridad alimentaria. Los productos congelados no solo participan en este tipo de cadenas: por ejemplo, para alimentos refrigerados, la temperatura ideal para el almacenamiento podría incluso estar por encima de 0 °. En cuanto a los alimentos congelados, la temperatura máxima permitida es de -18 °.

La cadena del frío está compuesta por una serie de procedimientos, reglas y técnicas que sirven para preservar y garantizar la máxima calidad del producto, desde la producción hasta el transporte, hasta la venta.

Antes de llegar a las mesas de los consumidores, el producto pasa por una ruta que incluye:

  • Carga del producto desde las instalaciones del fabricante en el medio de transporte apropiado
  • Descarga del producto en el lugar de distribución
  • Transporte del producto, contenido en los cartones, en las plataformas
  • Transporte de cartón
  • Almacenamiento en cuartos fríos intermedios
  • Visualización en mostradores de ventas

Cada enlace en la cadena es fundamental: comprometer el protocolo podría alterar la calidad del producto, por esta razón es necesario seguir todas las indicaciones del caso. En este proceso, las últimas tecnologías ayudan: hay muchas herramientas que pueden garantizar a los operadores y consumidores que se respeta la Cadena de Frío.

¿Cómo se garantiza la continuidad de la cadena?

Es de interés para todos los operadores, por lo tanto, productores, transportistas y distribuidores, garantizar la calidad del producto y, por lo tanto, respetar la Cadena de Frío. Por este motivo, cada uno de ellos debe cumplir con las regulaciones vigentes y utilizar las herramientas disponibles para verificar que los procedimientos se llevan a cabo correctamente.

Parte del proceso de congelación consiste en garantizar que el producto se lleve, con la velocidad necesaria, a la temperatura óptima de -18 ° C, y que esta temperatura se mantenga durante el transporte hasta la venta. Antes de llegar a la mesa del consumidor, el producto pasa por las diferentes fases enumeradas anteriormente. Una cadena de frío bien gestionada garantiza que la temperatura de los productos congelados nunca supere los -18 ° C. Sin embargo, se espera que, incluso durante períodos cortos, durante las distintas fases de la cadena, la temperatura pueda elevarse hasta un máximo de 3 ° C con respecto a la temperatura óptima.

Celdas de almacenamiento

Hay instrumentos automáticos de registro de temperatura que miden, a intervalos regulares, la temperatura del aire dentro de la celda de almacenamiento. La predisposición a la medición de la temperatura es establecida por los organismos responsables de los controles, y las temperaturas registradas deben ser fechadas y conservadas por los operadores durante al menos un año, o incluso durante períodos más largos, correspondientes a los términos mínimos de conservación que cambian de un alimento a otro.

Medios de transporte

Incluso los empresas de transporte frigorífico tienen todos sus vehículos equipados con instrumentos que permiten a los operadores mantener la temperatura bajo control, en este caso es la temperatura del aire presente en el compartimiento de transporte. Esta temperatura se registra automáticamente cada 5 minutos si el viaje dura menos de 24 horas; o cada 20 minutos, si el trayecto dura más. También en estos casos, los datos de las temperaturas detectadas se almacenarán y se pondrán a disposición de los organismos a cargo de los controles.

Con respecto a la distribución local, los vehículos deben estar equipados con un termómetro claramente visible que indique la temperatura del aire en el compartimiento de transporte.

Los contadores refrigerados tienen un umbral máximo que establece el límite de su carga. Este umbral debe estar claramente indicado y, obviamente, no debe superarse cuando se introducen los productos. En los mostradores refrigerados debe haber un termómetro claramente visible que indique la temperatura del aire. Los mostradores refrigerados proporcionan un cierre adecuado con tapas específicas durante las horas de cierre, que también se pueden utilizar en caso de interrupciones o eventos imprevistos, como la interrupción del suministro de electricidad.

Armarios y bancos cerrados.

También en este caso, un termómetro claramente visible, colocado en la parte frontal del aparato, debe permitir controlar la temperatura del área donde se encuentran los productos congelados.

¿Cómo puedo saber si el producto ha sido descongelado?

En el embalaje de los productos, de manera cada vez más clara y transparente, se informa la información y las directrices necesarias.

 

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